ROSCÓN DE REYES CASERO
Se va acercando las fechas navideñas, por lo tanto empezamos a darle vueltas a esas recetas para esos días.
La primera en romper el fuego es el roscón, sera porque es el ultimo, y a la vez debemos tener tiempo para su preparación, y por ultimo nos permite su congelación previa, para rematar en los últimos instantes.
La primera en romper el fuego es el roscón, sera porque es el ultimo, y a la vez debemos tener tiempo para su preparación, y por ultimo nos permite su congelación previa, para rematar en los últimos instantes.
Ingredientes:
Fermento o Biga
- 130 gr. de harina de fuerza MANITOBA (la venden en El Amasadero)
- 70 gr. de leche (desnatada pasteurizada)
- 10 gr. de levadura fresca de panadería (2 gr. de levadura seca activa de panadería)
- 1 cucharadita de azúcar.
Para la masa final
- 60 gr. de leche
- 130 gr. de azúcar
- Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
- 90 gr. de mantequilla
- 2 huevos grandes o 3 medianos
- 15 gr. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
- 30 gr. de agua de azahar (se venden en grandes superficies, como MERCADONA o Carrefour)
- 450 gr. de harina de fuerza ((o la de gran fuerza MANITOBA (la venden en El Amasadero)
- 1 pizca de sal
Para decorar
- Huevo batido para pintar
- Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua de azahar.
- Naranjas confitadas, almendras laminadas, cerezas, lo que más te guste.
Preparación:
Fermento
- Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, amasa hasta formar una bola.
- Cubre con un paño y déjala hasta el día siguiente.
- Como estamos en invierno, yo ni la pongo en la nevera, la dejo en el horno apagado
Elaboración:
- Al día siguiente: vierte la harina con la leche, el azúcar , el agua de azahar y la sal en el vaso del robot con la pala mezcladora y añade la masa del fermento cortada en trozos.
- Con la máquina en funcionamiento, añade los huevos, uno a uno, dando tiempo a que cada uno se integre en la masa.
- Agrega la ralladura del limón, de la naranja y continúa mezclando.
- Cambia la pala mezcladora por el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja reposar cinco minutos.
- Daremos tiempo a que poco a poco se desarrolle el gluten.
- Vuelve a poner en funcionamiento el robot y agrega la levadura, amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos.
- Repite esta operación 3 o 4 veces.
- En este momento la masa ya va adquiriendo tono, el gluten va despertando ya está desarrollado y es el momento de añadir la mantequilla (la grasa dificulta la formación del gluten así que es mejor añadirla cuando este ya este desarrollado) en cuadraditos y poco a poco con el robot en funcionamiento,
- A partir de este momento lo ideal es darle a la masa lo que demanda y son períodos de amasados cortos (3 o 4 minutos) con otros tantos de reposo (8-10 minutos).
- Nosotros repetimos este paso paso cuatro veces.
- Poco a poco verás una masa elástica, dócil y manejable.
- Puedes pasarla la prueba de la membrana y comprobarás lo bien amasada que está.
- Pinta un cuenco con aceite y pasa la masa en forma de bola, cúbrelo con un paño húmedo y si estás en invierno, olvídate de él, tardará horas en fermentar hasta el doble o casi de su tamaño, en mi caso fueron cinco horas.
- Cuando haya doblado su tamaño, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco , cúbrela con un paño y déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
- A continuación forma el roscón desde el centro hacía afuera, mete un dedo en el centro de la bola de masa y comienza a agrandarlo poco a poco con las dos manos hasta obtener una rosca con un gran agujero central.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal y deposita el roscón sobre él. Déjalo reposar cinco minutos y vuelve a agrandarlo un poco más. En este momento puedes ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón.
- Pinta con huevo batido y déjalo fermentar nuevamente hasta que doble o casi su volumen. En este paso lo que hice fue calentar el horno a 50º de temperatura, lo apagué y metí la bandeja con el roscón dentro para estuviese abrigado y fermentara antes, aún así, estuvo dos horas y media.
- Cuando estuvo fermentado, retiré la bandeja del horno, encendí el horno a 190º de temperatura en función VAPOR (si no tienes puedes poner en la parte baja del horno una bandeja con agua) y mientras tanto pinté nuevamente el roscón con huevo batido, le puse las frutas y el azúcar ligeramente humedecido con agua de azahar.
- Hornea 15 minutos con función VAPOR para que la masa se expanda con la humedad, abre la puerta del horno, deja salir todo el VAPOR y cambia a función calor arriba-abajo a 180º y hornea 25 minutos más.
- Mucho cuidadito durante todo el tiempo de horneado, según sea tu horno, a lo mejor tienes que cubrir el roscón a mitad de cocción con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado, yo tuve que hacerlo.
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